著作者

川崎寛也／著

メーカー名/出版社名

柴田書店

出版年月

2022年8月

ISBNコード

978-4-388-06355-0
(4-388-06355-X)

頁数・縦

２１１Ｐ　２６ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／専門料理その他

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊。

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